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Kaffee pflücken ist Handarbeit. Dabei ist es wichtig, die Kirschen vorsichtig abzudrehen und nicht abzureißen, da sonst an der Stelle in Zukunft keine Frucht nachwächst.
Nur rote Kirschen lassen sich zu gutem Kaffee verarbeiten. Übrigens: Kaffeekirschen reifen nach der Ernte nicht nach.
Vor dem Waschen werden unreife und beschädigte Kirschen per Hand aussortiert.
Nach dem Waschen werden die Kirschen entkernt.
Fremdkörper wie Äste und Blätter werden per Hand aussortiert.
Die Bohnen müssen getrocknet und dabei immer wieder gewendet werden.
Ein Kaffeesack ist die offizielle Maßeinheit für Kaffeebohnen - je nach Herkunftsland sind es 60 oder 69 kg.
Jede Charge wird genau dokumentiert. So ist die Rückverfolgbarkeit sichergestellt.
Experten kennen unzählige kleine Makel, die eine Kaffeebohne haben kann - das reicht von Abbrüchen bis zu Flecken. Bei hochwertigem Kaffee muss diese Auslese immer manuell geschehen.